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Mezzelune tirolesi „Schlutzkrapfen“

Per 4 persone

Pasta:
  • 150 g di farina di segale
  • 100 g di farina di frumento
  • 1 uovo
  • 50-60 ml di acqua tiepida
  • 1 C di olio
  • Sale

Ripieno:
  • 150 g di spinaci bolliti (circa 300 g di spinaci freschi)
  • 50 g di cipolle tagliate finemente
  • ½ spiccio d’aglio tritato finemente
  • 1 C di burro
  • 100 g di ricotta d’affioramento o di ricotta romana
  • 1 C di parmigiano grattugiato
  • 1 C di erba cipollina tagliata finemente
  • 1 presa di noce moscata grattugiata pepe appena macinato, sale

Altro:
  • parmigiano grattugiato
  • burro nocciola
  • erba cipollina tagliata finemente

Pasta:
  • Mescolare le due farine, disporle a forma di corona sulla superficie di lavoro e salarle.
  • Unire l’uovo all’acqua tiepida e all’olio, versare il liquido al centro della corona di farina ed impastare il tutto omogeneamente.
  • Far riposare la pasta coperta per 30 minuti.

Ripieno:
  • Tritare finemente gli spinaci, rosolare la cipolla e l’aglio nel burro, unire gli spinaci e poi abbassare la fiamma.
  • Aggiungere la ricotta, al parmigiano e l’erba cipollina, condire con la noce moscata, il sale, il pepe e mischiare bene.
  • Stendere la pasta ottenendo una sfoglia sottile.
  • Lavorare la pasta il più velocemente possibile, in modo che non si secchi.
  • Ritagliare con una formina rotonda e liscia dei cerchietti di pasta del diametro di 7 cm.
  • Posare con un cucchiaio o con un sacco à poche il ripieno al centro di ogni dischetto.
  • Bagnare il bordo con dell’acqua e piegare la pasta facendole assumere la forma di piccole mezzelune.
  • Premere immediatamente con le mani i bordi della pasta.
  • Cuocere gli Schlutzkrapfen in acqua salata e disporli sui piatti. Cospargere di parmigiano e servire con burro di nocciola ed erba cipollina.

Tempo di cottura: 3-4 minuti.
Mezzelune tirolesi „Schlutzkrapfen“
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