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Schlutzkrapfen

Für 4 PersonenTeig:
  • 150 g Roggenmehl
  • 100 g Weizenmehl
  • 1 Ei
  • 50 - 60 ml lauwarmes Wasser
  • 1 EL Öl
  • Salz

Füllung:
  • 150 g gekochter Spinat (ca. 300 g frischer Spinat)
  • 50 g fein geschnittene Zwiebel
  • ½ fein geschnittene Knoblauchzehe
  • 1 EL Butter
  • 100 g Topfen oder Ricotta romana
  • 1 EL geriebener Parmesan
  • 1 EL fein geschnittener Schnittlauch
  • 1 Prise geriebene Muskatnuss, frisch gemahlener Pfeffer, Salz

Sonstiges:
  • geriebener Parmesan
  • braune Butter
  • fein geschnittener Schnittlauch

Teig:
  • Das Mehl vermischen, kranzförmig auf ein Nudelbrett geben und salzen.
  • Das Ei zum lauwarmen Wasser und zum Öl geben, die Flüssigkeit in die Mitte des Mehlkranzes gießen und alles zu einem glatten Teig verkneten.
  • 30 Minuten lang zugedeckt ruhen lassen.

Füllung:
  • Den Spinat fein hacken, die Zwiebel und den Knoblauch in der Butter andünsten, den Spinat dazugeben und dann die Flamme kleiner stellen.
  • Den Topfen, den Parmesan und den Schnittlauch hinzugeben, mit Muskatnuss, Salz, Pfeffer abschmecken und gut vermischen.
  • Den Teig dünn ausrollen.
  • Den Teig so rasch wie möglich verarbeiten, damit er nicht austrocknet.
  • Mit einem runden und glatten Ausstecher Teigplättchen mit 7 cm Durchmesser ausstechen.
  • Mit einem Löffel oder einem Spritzsack etwas Füllung in die Mitte eines jeden Plättchens geben.
  • Den Rand mit Wasser befeuchten und den Teig halbmondförmig zusammenlegen.
  • Den Rand sofort mit den Händen andrücken.
  • Die Schlutzkrapfen im Salzwasser kochen und auf Tellern anrichten. Mit Parmesan bestreuen und mit brauner Butter und Schnittlauch servieren.

Kochzeit: 3-4 Minuten
Schlutzkrapfen
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